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菜香根:好吃不过衡阳味

时间 : 2017-12-28 10:50    来源 : 新湖南   作者 : 丁奕靖   责任编辑 : 王跃亮

菜香根门头环境



古香古色的长廊


菜香根历史悠久,创办于清朝嘉庆年间。长沙城内,独尊一方,与火宫殿、玉楼东齐名,时为十大菜馆之一。灶大火兴旺,绵延百余年,后毁于抗战文夕大火。1998年重新成立北京菜香根酒楼,并在美国旧金山开设分店。2005年重返长沙城,开业13个年头,客聚如潮,翻台频频。


步入一楼大厅,抬头便是蓝天白云的天花板,小桥流水,侧耳聆听滴答声响,两边是古香古色的长廊,精美构筑的山水花鸟图,让人仿佛置身户外园林,看美景品美食,悠哉畅快!


菜香根酒楼以衡阳菜为基调,特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。纵览衡阳山川溪流之处,有许多独特不为人知的特色风味。衡东响肚作为店内招牌,可谓是实至名归。选取衡东石湾镇猪肚最嫩最薄的部位洗净切丝,用葱、姜、盐外加啤酒腌制十分钟后热油快炒40秒,香葱、姜蒜末爆香后加入衡东黄贡椒均匀翻炒,出锅前放入生抽,盐调味,香菜打底盛盘即可。薄嫩的响肚入口鲜爽香辣,杂糅着黄贡椒特有的香味,很是下饭。


衡东响肚


再说土头碗,衡阳喜宴必备头菜,寓意步步高升,聚财聚福。红枣、鹌鹑、红薯丸子打底,五花肉薄片挂浆炸制团状,鱼丸蛋片分别摆好,木耳肉丝,红椒与大蒜叶的炒码覆上一同蒸熟,成品艳丽夺目,食材丰富,营养均衡,老少皆宜。红枣清甜,鹌鹑绵密,鱼丸肉丸鲜香爱,木耳肉丝脆嫩爽口,味蕾一下就充盈了起来。


烤鸭也是店内爆款,每日限量十只,老板特别聘请了全聚德的大师傅前来长沙亲自传授烤鸭技艺,薄如蝉翼的面饼,放上皮酥肉嫩的烤鸭,黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱丝,撇上一抹甜面酱,味道醇厚,肥而不腻。


坚守生态、本味、绿色的理念,菜香根数十年如一日地出品每一道家常菜,让前来吃饭的食客体验到真正的宾至如归。珍馐美味之中听乡音无改,推杯换盏之间拥真情入怀,酒足饭饱后再到马路对面的烈士公园散步消食,不亦快哉!

文/丁奕靖 图/周佳珉

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