天下湘商网
天下湘商网首页 > 湘品出湘 > 湘菜 >

这儿被誉为“湘菜摇篮”,如今创新菜让人大开眼界

时间 : 2018-01-09 09:36    来源 : 新湖南   作者 : 石聂湘   责任编辑 : 王跃亮

说起湘菜,就不得不提蓉园集团。蓉园集团旗下蓉园宾馆、九所宾馆、省委招待所等产生了第一位由省政府命名的“湘菜大师”石荫祥,以及聂厚忠、张志君、左宗圻、谢正辉、任伟政、朱文明等10余名中国烹饪大师、湘菜大师,被誉为“湘菜摇篮”。可是这“老字号”并没有故步自封,而是一直在寻求更好、更新的美味湘菜。


不信?先拿几道菜给你瞧瞧。



九所宾馆的这道“珍珠扣肉”,薄薄的扣肉片包裹着湘莲,宛若莲蓬。粉糯的莲子吸收了扣肉的油脂,清香扑鼻,肥而不腻。



蓉园的这道“豆辣竹网炒蟹腿”,把“豆辣”这种传统的湘菜的做法,融入了海鲜的烹饪,让人食欲大开。



湖南省委招待所的这道“金禾榨凤巢”你可知道是啥?其实这是传统的酢辣椒炒蛋,但是把鸡蛋的蛋壳用作了容器,为餐桌增添了不少趣味。


这些色香味俱全的创新菜是不是让你垂涎欲滴了?这些菜其实都出自日前省委接待办旗下蓉园集团举办的一场品鉴会。湘菜大师们在品鉴会上来了一场“华山论剑”,比的不止于“色香味”,比的是喜迎新时代的年味,是对传统湘菜的“不忘初心、继续前行”。


品鉴会上,厨师们制作14到16道菜肴,冷拼、热菜、点心、果盘“花团锦簇”。为了让评委真正“品”到菜肴,厨师代表对试吃菜品一一讲解,讲用料、讲制作、讲传统、讲由来。网友“吃货”代表、美食栏目记者等全程参与,担当评委,从蓉园宾馆、到九所宾馆、再到省委招待所,分别品鉴三次美食。“吃到口味、吃到文化、吃到骨子里那股特别的湘愁。”评委们纷纷给既有创新,又不失传统的湘菜点赞。


作为这次活动的主办方,湖南省委接待办副主任袁强告诉记者,这次开展湘菜创新比赛,是省委接待办开展优质服务竞赛的内容之一。如今的湘菜市场五花八门,蓉园集团作为“湘菜摇篮”,不光要为广大市民做出可口湘菜,更承担着许多省内外重要嘉宾的接待任务,希望能够通过蓉园集团的湘菜创新,把湘菜做得更新更好,把最好的湘菜形象展示给省内外来宾,把湘菜推广得更远更广。


说起吃,还是看图片实在,来来来,湘游君给大家看看湘菜图片,让大家望梅止渴。


↓↓↓↓↓↓↓

蓉园宾馆菜单和菜品



一品土鸡汤



正宗的乡里土鸡经过初加工把鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡血放入鸡肉里一起炖,没有添加任何食材,保持原汁原味,鲜香味美,滋补养身。


茶油泡椒蒸甲鱼



甲鱼经过初加工后,把红尖椒、红泡椒切碎,放盐腌制8分钟左右,放入姜米、豆豉、油渣子、淋上烧好的茶油入蒸锅,蒸一个半小时。此菜酸辣味型,甲鱼肉质鲜嫩,具有抗血压、抗血脂之功效,还有补虚壮阳的作用。


吊锅牛三鲜



原材料:牛蹄筋、牛肚、牛鞭,经过初加工后,使用红煨的制作方法,具有补气壮阳的功效。


黄焖冰川羊


羊肉鲜美,肥而不腻,属于温性食物,冬季食用最好


豆辣竹网炒蟹腿


主料:珍宝蟹1只,配料:干椒结、豆豉、干蒜茸,制作方法:先把蟹宰杀后,改成条状,拍上生粉,入油锅炸成金黄色,再用姜米、豆豉、干红椒结一起干炒,蟹肉具有丰富的高蛋白质,营养价值非常高。


私房小炒腊牛肉



香辣味型,适合下酒的一道农家小炒菜谱。


富贵发财猪手



寓意好,受欢迎。主料:花猪肉猪蹄;配料:干豆角。


汽锅剁椒鱼头



此菜是我们部门杨经理,带领我们去一个农家私房菜馆学习回来的,首先使用的新鲜的鱼头,洗干净后摆放在汽锅上,淋上调好的秘制辣椒酱,入蒸柜蒸十分钟。秘制辣椒酱是用剁辣椒、黄尖椒、野山椒、姜米、豆豉、用茶油调制而成,鱼肉肉质鲜美,具有鸿运当头的寓意。


泰椒冬笋炒花猪腊肉



冬笋鲜椒,腊肉吃到嘴里回味无穷,鲜、香、辣。


野山椒香菜炒鹿肉



小炒私房菜谱,鲜、香、辣,微酸辣味型。


酸辣双脆



主料:毛肚、黄喉、腰花切丝,配料:小尖红椒、韭菜,使用爆炒的制作方法,淋入山胡椒油。


酢辣椒炒谷香腊肠



干香味型。主料:谷香腊肠,配料:常德正宗渣辣椒,碎红尖椒,大蒜叶,姜米。


武汉豆皮



九所宾馆菜单和菜品



凉菜展盘








清炖牛腩


主料:牛腩、牛骨头


烹饪方法:炖

味型:鲜咸味

菜品营养:含丰富蛋白质,脂肪,维生素b族等适宜人群,体虚气短、中气不稳、筋骨酸软者

菜品特点:汤清味鲜,入口而化


珍珠扣肉


主料:虎皮扣肉、干湘莲、梅干菜


烹饪方法:蒸、烧

味型:咸香微辣

菜品营养:有养心、安神、降血压、促进睡眠、清热降火

菜品特点:色泽鲜亮,咸香浓郁


爽口莴笋条


主料:净莴笋


烹饪方法:炒

味型:咸、辣味

菜品营养:镇静、消除紧张、帮助睡眠,重点对高血压和心脏病患者极为有益。

菜品特点:清脆爽口,咸辣适中


蓠蒿爆花螺肉


主料:花螺、蓠蒿


烹饪方法:炒

味型:咸味

菜品营养:富含维生素A、铁、钙具有润肺补肾,益精润脏等作用。能补中益气,易促进生长毛发疗心慧耳聪明不老,两者搭配营养价值翻倍,适宜体虚无力胃气虚弱滋阴明显,益精补肾

菜品特点:肉汁爽脆、口味香辣


不一样的猪脚


主料:新鲜猪脚


烹饪方法:煨

味型:咸、微甜

菜品营养:含较多蛋白质、脂肪、钙等有益成分,能强化骨骼、催乳、美容养颜,适宜人群,血虚、年老体弱

菜品特点:色泽红亮,肥而不腻


满口脆


主料:脆骨、萝卜皮


烹饪方法:爆炒

味型:咸味

菜品营养:解毒生精,润肺、祛痰、消食。鸡胸骨含丰富矿物质。适宜女士及食欲不适者食用

菜品特点:香脆爽口,下饭的好菜


秘制葱香桂鱼


主料:桂花鱼


烹饪方法:蒸

味型:咸鲜味

菜品营养:富含蛋白质、脂肪营养价值丰富

菜品特点:肉质软滑,味道鲜美


极品全家福


主料:油炸肉丸、蛋肉卷、熟肚片、鲜墨鱼


烹饪方法:煨、炖

味型:咸鲜味

菜品风味:欢乐、幸福美满

菜品特点:食材多样,营养丰富


小炒肥肠丝


主料:新鲜肥肠


烹饪方法:炒

味型:咸、辣

菜品营养:补虚、止渴、止血功效

菜品特点:风味独特,鲜辣爽口


金沙脆皮鸡


主料:鸡


烹饪方法:烧烤

味型:咸、辣

菜品特点:脆皮鸡是一道广东的传统名菜,味道咸鲜、色泽红亮、皮酥肉嫩,营养价值丰富


一品绣球菌


主料:绣球菌


烹饪方法:煨、炖

味型:鲜味

菜品特点:绣球菌又名“阳光菇”绣球菌因每天需要10小时以上的阳光照射,而得名,绣球菌含有丰富的维生素E,还含有麦角固醇,有利于骨骼形成,预防儿童佝偻病和骨质疏松症,还有美容效果。是名副其实的菇中之王


鲜河蚌炖墨鱼


主料:河蚌肉、墨鱼


烹饪方法:炒、煨

味型:咸鲜

菜品特色:河蚌肉有预防近视、解酒、清热、壮骨、提高免疫力

点心:蘑菇包



省委招待所菜单和菜品



品鉴会主题是特色湘菜宴,特色主要体现在原料的湘中、湘南、湘东的地域特色,口味和制作方法结合了其他菜系。


砂煲传统杂烩



此菜是一道传统菜,也是一道喜宴菜,原料多样,可根据自己的喜爱进行高低搭配,其品种多样,营养丰富,老少皆宜为主要特点,我们此菜采用传统方法制法而成。原料上也保留了传统,如发肉;又使用了新的原料如海参。


发丝牛百页



牛百页是一道传统湘菜,也是一道名菜,牛百页和牛脑髓、牛蹄筋并称牛中三杰,其制作精细,细如发丝,特别讲究刀工,旺火爆炒而成,具有脆嫩、香辣、微酸的特点,极为爽口。


香辣大明虾



此菜将虾与香辣汁完美融合,既保留了虾子的营养和香嫩,又具有辣、香、鲜的独特口感。


金禾榨凤巢



此菜选用常德特色榨辣椒,榨辣椒制法独特口感辣中带点酸,属于开胃菜,再配鸡蛋和我行我竹篮,也是器皿装盘上的创新,让人不禁想起妈妈的味道和家的感觉。


麻辣仔鸡



早在清朝,长沙人民在开始烹制麻辣仔鸡,此菜具有麻、鲜、香、外焦内嫩的独特风味,长沙民间至今仍然传着“麻辣仔鸡汤泡肚、令人长忆玉楼东”的民谣。


梅菜蒸扣肉



选用上好五元肉,采用传统方法制作完成,色泽明亮,肥而不腻。


新化三合汤(中部)



具有文化底蕴和历史底蕴的一道菜,是用牛血、牛肉、牛肚(百页),切成片和丝,下锅炖煮,加入特别调味料山胡椒油,热辣辛香的独特风味扑面而来。


开胃芙蓉鱼



选用洞庭湖区的黑鱼,又称财鱼,其肉质鲜嫩、营养爽口,用调好的酸辣汤汁加以山胡椒油,采用涮的方法成熟,口味独特,辣的酸爽。


湘西腊味



湘西腊肉,色泽通亮,肥而不腻,深受食客喜爱,此菜加入腊鱼、腊鸭,更丰富了湘西腊味的独特风味。


柴火猪肝


主料:猪肝


配料:青椒、小米椒、香菜

将猪肝切成稍厚的片,锅中两面稍煎成五成熟;将切好的青椒、小米椒入锅,再加入煎成半熟的猪肝片,调味后大火爆炒即成。


素炒三丝


主料:莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝


将莴笋、红萝卜、白萝卜切成均匀的丝;锅中烧水,将三丝汆水后,旺火爆炒调味即可。


寒菌烧菜芯


主料:寒菌、菜心


将菜心改刀成形,寒菌汆水后兌汁调味;锅中烧水,菜心汆水后在盘中摆好;将兌汁后的寒菌放入盘中即可成形。



吃遍全中国,还是湘菜最好吃。哇,湘游君已经止不住口水了。这些美食,你最喜欢哪一道呢?

织梦二维码生成器
>
------分隔线----------------------------